Ce sont les sigles qui répondent à huile d’olive vierge extra.

Dès la composition du sol, la variété d’olive, le type de culture, le moment de récolte, jusqu’à la méthode d’élaboration. Tout cela influe sur les caractéristiques finales de l’huile obtenu.

Grâce à analyses physico-chimiques et organoleptiques, on peut savoir si l’huile est d’oliveraie vierge extra, d’oliveraie vierge ou Lampante. Ce sont las trois seules possibilités directes de l’olive.

Les huiles vierges sont compatibles pour la consommation humaine, en étant le vierge extra d’une qualité supérieure.

L’huile Lampante doit être raffiné pour que ça soit compatible pour la consommation humaine. Après le raffinement, on obtient une graisse plate à laquelle on ajoute une petite proportion d’huile d’olive vierge ou vierge extra pour lui donner goût et couleur. L’huile raffiné résultant s’appelle ‘Huile d’olive’. Cette classification mène aux consommateurs à confusion
De plus, il existe l’huile d’Orujo, qui résulte de l’extraction de la graisse qui reste dans l’Orujo par moyens chimiques.