Attention Personnalisee sur le Terrain

Pour cela faire, nous disposons d’une équipe expérimentée, en permanence sous la direction technique d’un spécialiste dans la culture biologique de l’oliveraie.

Attention Personnalisee dans le Moulin a Huile

Nous nous sommes formées comme Maîtresse du moulin à l’huile et dégustatrices d’huile d’olive vierge extra. De plus, on travaille avec la supervision d’une experte en oléotechnie.

Attention Personnalisee dans le Marche

C’est important pour nous de connecter avec les personnes qui vont déguster notre huile d’olive vierge extra et aussi avec les responsables des commerces où l’huile sera en vente, pour enfin recevoir le feedback de première main qui nous aidera à améliorer.

Pour décider quel est le meilleur moment pour la récolte de chaque parcelle, on réalise des analyses périodiques depuis début septembre. Une fois les résultats nous montrent que les olives ont atteint son point optimal de maturité, on récolte.

En pratiquant la récolte précoce on favorise que l’arbre, déchargé des fruits, repose pendant l’hiver et soit renforcé pour commencer le cycle du printemps. De cette manière, on évite les déjà connus phénomènes d’alternance de production de l’oliveraie ‘’une année nous donne et l’autre pas »

Toutes ces propriétés confièrent à l’huile une grande stabilité, de manière qu’il lui sera possible toutes les conserver pendant plus de temps. De même, notre huile fournira aux consommateurs de tous ces composes, en définitive : SANTÉ.
C’est pourquoi, bien qu’on obtient une moindre quantité d’huile avec ce type d’extraction (précoce et à froid), on a la sécurité de que notre produit présente la qualité et les bénéfices que nous exigeons.

Là où on triture les olives avec un moulin des marteaux. Après qu’on passe cette pâte à un batteur, qui la fait bouger en la faisant homogène, pour finalement la mener à un décanteur qui sert à séparer, toujours par moyens physiques, l’huile de l’eau et d’autres restes de pulpe, peau et du noyau.
Dans ce point-là, on obtient l’huile d’olive, qu’on recuit à travers un filtre vibreur. Grâce à la force centrifuge on enlève à l’huile les restes d’eau qui ont pu rester après le traitement.

On a déjà le jus d’olive 100% naturel.
Si nous visons la meilleure qualité, il faudra sacrifier la rentabilité.
Maintenir baisse la température pendant tout le procès est très important, car l’application de chaleur, même si la production de l’huile est supérieure, il existe une perte très grande de composés sains et leur arôme.

Notre sol est argileux, les olives sont de la variété Picual, la culture est dans terrains non irrigués, le climat sec avec faible pluviométrie, beaucoup d’heures d’ensoleillement et températures extrêmes. Nous récoltons en vert et élaborons à froid.
La variété Picual est ‘’l’olive 10 », celle qui a la plus grande concentration des composés sains, tels que polyphénols, acide oléique, oméga 3, oméga 6, provitaminiques, vitamine E, etc. qui donnent stabilité et un goût très personnel, avec son amertume et piquant caractéristiques, indicateurs de qualité.
De plus, de l’huile d’olive vierge extra 100% Picual biologique avec la marque ‘MOLINO DEL AIRE », nous avons composé un ‘coupage’, avec une base Picual et autres deux variétés qui nuancent la potence, l’amertume et le piquant et lui donnent autres traits aimables au palais. Ce ‘coupage’ de trois variétés est présenté sous le nom ‘DE TRES PIES’.
Dans chaque champagne, une parcelle se distingue du reste. Des fois cette distinction est faite à cause de grandes récoltes et d’autres parce que, même si la parcelle a subi spécialement quelque inclémence ou incidence, elle résiste en nous donnant olives magnifiques. L’huile obtenu de ces olives résilient est mise en bouteille sous le nom de ‘VIDA OLIVA ». Edition familiale.

Pour l’alimentation animale les feuilles et le grignon des olives déshydraté. Pour la biomasse, le noyau des olives, grâce à sa haute valeur calorifique et le grignon des olives traités sont utilisés comme engrais de la propre oliveraie.
Il existe aussi d’autres industries, comme la cosmétique ou la pharmaceutique, qui s’intéressent fortement à la réutilisation des résidus de l’oliveraie.
L’utilisation d’emballages recyclables est un autre facteur important.
De cette manière, nous fuyons de l’actuel système linéaire de ‘à utiliser puis à jeter’, en pariant sur un autre système qui soit respectueux avec l’environnement et qui soit basé sur la prévention, la réutilisation, la réparation et le recyclage. Ce modèle permet de prolonger la durée de vie des produits et les doter d’une seconde vie.